Подготовка и обработка продуктов
Уценка
Уценка
Уценка
Уценка
Уценка
Уценка
Уценка
Уценка
Подготовка продуктов к приготовлению
Приготовление пищи можно условно разделить на несколько этапов, ни одним из которых пренебрегать нельзя:
- Подготовка продуктов.
- Термическая обработка.
- Оформление и подача.
Невозможно пропустить ни один из них, но подготовку продуктов многие не считают таким уж важным процессом, уделяя самое большое внимание второму этапу, то есть непосредственно тепловой обработке и приготовлению блюд.
Это в корне неправильно, ведь от первого этапа зависит больше половины успеха блюда. Неправильная подготовка продукта сведет на «нет» все ваши усилия, и испортит даже самый хороший рецепт. Кроме того, правильная предварительная обработка позволит сэкономить время приготовления пищи.
Подготовку продуктов называют еще холодным цехом. Это самый трудоемкий и кропотливый процесс, в процессе которого нужно:
- разморозить замороженные продукты;
- хорошо их вымыть и почистить;
- избавиться от всего лишнего и ненужного;
- просеять и перебрать (каши, бобовые, мука);
- правильно нарезать и замариновать (мясо и рыба).
Каждая группа продуктов нуждается в особой предварительной обработке.
Овощи и фрукты
Овощи и фрукты тщательно моют, где нужно удаляют семена, кожуру, плодоножки и подпорченные места. Замороженные овощи и ягоды размораживают только при необходимости. Если не знать всех нюансов, то можно испортить блюдо уже на этой стадии.
Злаковые
Муку, бобовые и крупы перебирают, просеивают, промывают, каждый вид круп нуждается в определенной подготовке в зависимости от желаемого результата.
Мясо и птица
Очень важно правильно обработать птицу, уже готовые кусочки филе или другие части достаточно промыть и удалить лишний жир, а с целой тушкой придется повозиться:
- ощипать перья;
- вырвать «пеньки»;
- опалить;
- вырезать лишний жир;
- замариновать.
Казалось бы, ничего сложного, но пропустив всего один шаг, можно полностью испортить блюдо.
Мясо обязательно очищают от пленок, сухожилий и желчных протоков, важно также правильно его замариновать и нарезать.
Рыба
Не менее важно правильно подготовить рыбу, особенно речную. Ведь она подвержена заражению паразитами, неправильная обработка может привести к печальным последствиям. А правильно замариновав рыбу, можно избавиться от специфического рыбного запаха.
И это далеко не полный список того, как правильно подготовить продукты к приготовлению. Все остальные особенности вы можете узнать в этом разделе сайта.