Подготовка продуктов к приготовлению

Приготовление пищи можно условно разделить на несколько этапов, ни одним из которых пренебрегать нельзя:

1. Подготовка продуктов.
2. Термическая обработка.
3. Оформление и подача.

Невозможно пропустить ни один из них, но подготовку продуктов многие не считают таким уж важным процессом, уделяя самое большое внимание второму этапу, то есть непосредственно тепловой обработке и приготовлению блюд.

Это в корне неправильно, ведь от первого этапа зависит больше половины успеха блюда. Неправильная подготовка продукта сведет на «нет» все ваши усилия, и испортит даже самый хороший рецепт. Кроме того, правильная предварительная обработка позволит сэкономить время приготовления пищи.

Подготовку продуктов называют еще холодным цехом. Это самый трудоемкий и кропотливый процесс, в процессе которого нужно:

• разморозить замороженные продукты;
• хорошо их вымыть и почистить;
• избавиться от всего лишнего и ненужного;
• просеять и перебрать (каши, бобовые, мука);
• правильно нарезать и замариновать (мясо и рыба).

Каждая группа продуктов нуждается в особой предварительной обработке.

Овощи и фрукты

Овощи и фрукты тщательно моют, где нужно удаляют семена, кожуру, плодоножки и подпорченные места. Замороженные овощи и ягоды размораживают только при необходимости. Если не знать всех нюансов, то можно испортить блюдо уже на этой стадии.

Злаковые

Муку, бобовые и крупы перебирают, просеивают, промывают, каждый вид круп нуждается в определенной подготовке в зависимости от желаемого результата.

Мясо и птица

Очень важно правильно обработать птицу, уже готовые кусочки филе или другие части достаточно промыть и удалить лишний жир, а с целой тушкой придется повозиться:

• ощипать перья;
• вырвать «пеньки»;
• опалить;
• вырезать лишний жир;
• замариновать.

Казалось бы, ничего сложного, но пропустив всего один шаг, можно полностью испортить блюдо.

Мясо обязательно очищают от пленок, сухожилий и желчных протоков, важно также правильно его замариновать и нарезать.

Рыба

Не менее важно правильно подготовить рыбу, особенно речную. Ведь она подвержена заражению паразитами, неправильная обработка может привести к печальным последствиям. А правильно замариновав рыбу, можно избавиться от специфического рыбного запаха.

И это далеко не полный список того, как правильно подготовить продукты к приготовлению. Все остальные особенности вы можете узнать в этом разделе сайта.