Столовые приборы: основные и вспомогательные

Разобраться в видах столовых приборов человеку далекому от ресторанного бизнеса и индустрии общественного питания часто бывает не так просто, ведь сегодня их существуют тысячи: одних только ложек около 300 видов, а что говорить о других столовых приборах! Именно поэтому для того, чтобы правильно выбрать столовые приборы нужно обязательно понять основные принципы сервировки и знать базовые виды столовых приборов, тогда вы уж точно не растеряетесь за столом и сможете не ошибиться при покупке.

Индивидуальные столовые приборы, которые используются для приёма пищи можно условно поделить на 4 вида: закусочные, столовые, рыбные и десертные.

Закусочные приборы – это вилка и ложка, которые чуть меньше столовых. Закусочный нож можно отличить ещё и по наличию заостренных зубчиков. Эти приборы подаются к закускам и холодным блюдам. 

Классические столовые приборы представляют собой ложки, вилки и ножи, которые подаются к основным блюдам – первым и вторым. Именно этот вид является наиболее распространенным и известным каждому из нас.Столовые ножи не имеют зубчиков, ложки и вилки отличаются большим размером, чем приборы другой категории. 

Рыбные вилки имеют четыре коротких зубца и углубления, которые отлично подходят для излечения костей, а рыбный нож имеет короткое лезвие и интересную форму, которая похожа на лопаточку. Рыбные приборы обычно используются на официальных приемах и важных мероприятиях, однако сервировать стол с их помощью считается не обязательным: вполне возможно подать рыбное блюдо с обычным столовым комплектом. 

К десертам, тортам, фруктам, мороженому и другим сладким блюдам полагаются десертные ложки и вилки, которые меньше по размеру, чем классические столовые и закусочные, а ножи имеют три зубчика, один из которых чуть шире и острее, чем другие. Что касается десертных ложек, то часто они могут подаваться к бульонам и яйцам всмятку. К фруктовым приборам также можно отнести фруктовые ножи и вилки, которые подаются вместе с дынями, ананасами, грушами, яблоками.

Приборы для коллективного пользования носят название вспомогательных и применяются для нарезки, подачи, перекладывания еды за столом из общего блюда на тарелки. Это ножи-вилки для сыра, масла, ножи-пилы, лимонные вилочки, иглы для омаров, щипцы для льда, вилки для шпрот, лопатки, половники, ножницы для винограда. Вспомогательные приборы представлены большим разнообразием, однако чаще всего среди них мы используем ложки для салата, которые имеют больший размер, чем столовые, половники, щипцы для кондитерских изделий, ножи для сыра и мяса.